TARTA FONDANT CON FLORES

TARTA FONDANT CON FLORES

Me gusta el día de hoy: 13 de Junio.Y me gusta porque tal día como hoy hace 21 años nació mi hija.

En mi casa no somos supersticiosos, parir un 13 y casarse también un 13 parece extraño pero así ha ocurrido en mi caso.

Hace años mi madre me regaló un colgante de la suerte con un 13 dentro, no sé si las tenía todas consigo, je,je.

Felicidades Andrea, eres lo mejor que me ha pasado en la vida.

Para celebrar los 21 de la señorita y , haciendo gala de mi imprudencia, en lo que a cocina se refiere, me he atrevido a hacer mi primera tarta fondant.

Fallos a montones, aparente también y , para ser la primera, no estoy descontenta.

El corte

Conclusiones

• El fondant muy estirado se deja comer.
• Como es poco el peso de la decoración  bastaría hacer un bizcocho normal, más jugoso que éste.
• Tendría que haber puesto más mermelada, puse un bote pequeño y hubiera admitido más.
• La crema de trufa de lujo.

La receta

Revolviendo por la red me ha decidido por lo que las expertas llaman un bizcocho MSC (Madeira Sponge Cake), calado con almibar de naranja y relleno de mermelada de mandarina y crema de trufa .

Madeira Sponge Cake (Del blog velocidad cuchara)

Ingredientes:
8 huevos a temperatura ambiente
400gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azúcar. Usé sólo 300 gr.
600 gr de harina
1 sobre de levadura tipo Royal (16gr)
1 pizca de sal

Preparación:

1.- Pesa la harina. Tamiza la levadura, la harina y la sal, para que no tenga ningún granito y esté muy fino. Reserva en un bol. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.
2. Añade al vaso la mantequilla y el azúcar y bate programando 10 minutos a velocidad 4 , hasta que crezcan.
3.- Una vez trabajados el azúcar y la mantequilla, programa velocidad 4, sin programar tiempo y ve incorporando los huevos por el bocal, uno a uno sin parar de batir (puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal).
4. Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar la máquina, ir añadiendo la harina cucharada a cucharada por el bocal, sin parar de batir, de la misma manera que los huevos.

5. Añade la mezcla al molde que ya tendremos debidamente forrado, como os he explicado antes, yhornear con el horno precalentado a 160º, unos 90 minutos o hasta que al pincharlo, con un palillo, éste cueste entrar hasta el fondo y salga limpio. Como es muy grueso, se tiene que hacer bien por el centro, no se puede quedar crudo, sino, al cortarlo, se ve que esá crudo, y no estará muy rico.

Es muy importante que el bizcocho este hecho, por lo menos, un día o dos antes del montaje de la tarta. Incluso es mejor congelarlo y sacarlo del congelador y para tornearlo no dejarlo que se descongele del todo, así no se harán casi migas al cortarlo.

Almibar de naranja

 250 ml de zumo de naranja
 75 gr de azúcar

Cocer unos 10 minutos hasta que espese un poquito.


Mermelada de mandarina

600 gr. de mandarina pelada sin nada de parte blanca y sin pepitas.
300 gr. de azúcar.

Poner las mandarinas en el vaso de la thermomix y triturar a velocidad progresiva durante 30 segundos.
Añadir el azúcar y programar 30 minutos, v.2, 100º.
Poner el cestillo en vez del cubilete para que se produzca evaporación y espese
*Eché mano de un tarro hecho en temporada porque, evidentemente, ya no tenemos.. 


Crema de trufa

 550 ml. de nata para montar
500 gr. de chocolate fondant
10 gr. de estabilizante de nata.

Vierte la nata en el vaso y programa 6 minutos, 90º, velocidad 2.
 Añade el chocolate troceado y mezcla programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.
 Saca a un bol y deja enfriar. Una vez frío ponlo en el frigorífico un mínimo de 12 horas para poder utilizarlo.
Ahora montamos la crema para que tenga una buena textura.


Montaje de la tarta

Cortamos el bizcocho d emanera que queden tres discos del mismo grosor.
Lo calamos con el almibar.
Ponemos la mermelada de mandarina, luego la crema de trufa y la alisamos con una espátula.

Estiramos el fondant blanco y cubrimos.
La decoración es cosa vuestra.Yo hice unas ¿rosas? tridimensionales, unas flores planas con cortadores y adorné con perlitas de azúcar nacaradas blancas y rosas.